上海人吃鱼，嘴巴老刁的！
就拿开渔后大量上市的『鲳鱼』来说，清蒸吃的就是一口鲜，浓油赤酱的红烧适合拌饭、干烧香辣入味、热糟自带酒香……
但总还要翻点花头精，今天张钧大厨就为"鲳式菜谱"再添一员雷厉风行的大将，3 种食材 2 步调味，出锅咸中带鲜，鲜中透酸，一闻就止不住得想流口水。
除了口味要到位，阿拉对选材也很讲究。
黄鲳就稍微差点，最好是舟山当地的红头白鲳，在诸多品种之中肉质最为细腻、鲜度最好。（清朝《诸罗县志》就有记载："鲳，身扁而短，无鳞。以紫白色者为佳，海鱼之贵品。"）
这次就带淘米粉们直击红头白鲳的原产地——舟山！从鱼眼到鱼身，从 4 个角度挑到品质更好的鲳鱼。
产地直拍 点图片购买 � �
都是新鲜捕捞上岸的野生鲳鱼，不用去菜市场浪费时间一条一条挑选，这次直接帮您把正宗的舟山鲳鱼打包送到家！
一键了解详情
每袋鲳鱼的包装上都有国家地理标志的标签。只有大规模的渔船奔赴远洋海域捕捞，才能找到这样没有污染的高品质鲳鱼 ~
然后现场捕捞立马液氮急速冷冻，拿到手后新鲜程度能和刚从海里捞的鲳鱼媲美！
单条低至 6.8 元
看下面的图片就知道鲳鱼质量有多好，肉质一点都不松散，是一棱一棱瓣瓣分明的，一夹就脱骨，鲜到黏嘴巴！
五大配资
● 食材准备
/ 食材 / ：3 条鲳鱼、1 包雪菜笋丝
/ 调味 / : 小米辣、胡椒粉、水淀粉、糖、盐、醋
鲳鱼刺少肉多，营养也很优秀：高钾高 DHA
● 制作过程
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1 调羹 = 15 ml
1 茶匙 = 6 ml
1
处理鲳鱼
先煎再煮 鱼更香！
❶ 锅中倒 70ml 油，下三条小鲳鱼煎到表面金黄后翻面。
2
煮制
先炒再炖最后加料！
❶ 锅中加 40ml 油，热锅冷油，倒入雪菜笋丝和小米辣煸香。
❷ 然后下入鲳鱼，再加 300ml 水与鲳鱼持平，糖、盐和胡椒粉各 1 茶匙（6g）调味煮开。
大厨自己做的时候也夸个不停："很灵，一点也不腥！"在舟山的时候一次性买了 5 份！
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简单做法还是创意搭配，细嫩肥美肉质不腥，而且高蛋白低脂又少刺，胆固醇比鲈鱼还要低的鲳鱼都能驾驭得住！
❸再加 100ml 水和 1 调羹（15ml）水淀粉勾芡，淋 1 调羹（15ml）醋后装盘，撒上葱花即可。
详细操作步骤，戳下方视频即可查收！点赞收藏不迷路，记得分享给家人朋友 ~
这滋味绝对是这个季节最治愈的 " 米饭杀手 "！比清蒸更开胃，比红烧更下饭，比干炸更滋润！
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